اكلات من جميع العالم (( متجدد ))

جرح الزمن · #1 23/06/09

اليوم يايبة لكم اكلات من جميع بلاد العالم
و ان شاء الله يعجبكم

نبدأ بــ (( المطبخ الاماراتي ))

خبيص

علبة سميد محمر- 4/3 علبة ماء (نفس العلبة)-4فنجان سكر- هيل زعفران- 7 ملاعق سمن

نحمر السكر ونضع فوقه الماء والزعفران والسمن ثم السميد ونحركه جيداً حتى النضج ثم السمن ويحرك جيداً

وهاي وصفه ثانيه بالطحين..

خبيص بالطحين

1.ماء حار (2/1 3 كوب ) ثم 5/ فنجان سكر وزعفران وهيل
2.نحمر 3/ كوب طحين أحمر ثم نحركه مع الزبده ( متوسطه ) على النار بعد تحميره ليتشرب مع الطحين ثم نضيفه في القدر اللي فيه الماء والسكر
3.يحرك جيدا حتى ينضج ويقدم ساخنا...

يتبع ....

جرح الزمن · 23/06/09

العصيده..

2/1 4لتر من الماء- 6 كاس طحين احمر رقم(2)-10 فنجان سكر- فنجان سمن عربي - هيل- زعفران

نحمر الطحين وينخل لتصفيته من العقد ثم نذيبه في 3 لتر من الماء ثم نحمر السكر في القدر
ونصب فوقه باقي الماء وعند ذوبانه نضيف الزعفران ثم الطحين بعد تحريكه جيدا ثم نستمر
في التحريك حتى النضج تقريبا نصف ساعة ثم نضيف السمن والهيل ويحرك مدة 10 دقائق ويقدم .

يتبع ....

جرح الزمن · 23/06/09

القرص

المقادير والطريقة :-
1-نعمل عجينة يابسة مكونه من طحين أحمر وقليل من الملح والماء
2-نكور العجينة كور بحجم البرتقالة ونرقها لا تكون خفيفة ولا متينة وسط ونخبز كل واحدة في
المقلى بدون زيت حتى يحمر القرص من الجانبين وهكذا حتى إنتهاء العجين
3-ندق الخبز بالرشاد والمنحاز أو نفرمه في الفرامة
ونضعه في اناء عميق ونرشه بالسكر والسمن البقري ذوابه
والهيل المقادير حسب الرغبة ويقلب بالملعقة ويقدم كوجبة للفطور .

يتبع .....

جرح الزمن · 23/06/09

لقيمات الرمال الذهبية

1كوب دقيق & واحد ونصف ملعقه كبيره حليب باودر
ملعقه كبيره كاسترد او نشأ(انا وضعت نشأ)لكن الكسترد يعطيها لون رائع
1 ملعقه صغيره سكر & اقل من الملعقه الكبيره بشوي
(خميره فورية)ذرة ملح 1 كاس ماء دافئ

اخلطيها مع بعض واعجنيها لمدة 5-10 دقائق
دعيها تختمر سلعة
ونقليها في زيت غزير وحار
وعلى نار هادئه مع التقليب المستمر
ورشي عليها عسل او دبس

جرح الزمن · 23/06/09

خبز المحلا الاماراتي

2 كوب دقيق، كوب تمر مذاب في ماء ساخن، 2 بيضة
، ملعقة زعفران، فنجان ماء ورد، ملعقة
كبيرة بيكنج باودرخميرة سريعه، رشة ملح.

صفي التمر واحتفظي بالماء
المصفي، انقعي الزعفران في ماء الورد.

اخلطي الدقيق مع الملح والبيكنج باودر، ثم اضيفي ماء
التمر والبيض وخليط الزعفران واعجني جيدا مع اضافة ماء اذا لزم الأمر.

تابعي العجن حتى تتكون عجينة مثل عجينة
الكريب ، غطي العجينة واتركيها تختمر.

يخبز المحلا على مخبز الرقاق
و المحلا يدهن بالزيت
أثناء خبزه وذلك من الجهتين وقلبه
ويمكننا مسحه بالبيض او تركه ساده

يتبع ....

جرح الزمن · 23/06/09

خبز الرقاق بالزبدة والبيض او بالسكراو بالجبن او بالمشاوى او بالزعتر

وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة
رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي
المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة
بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس
بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر
وتؤكل أيضاً على شكل ثريد . الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد
ويستعمل للمشوي من الذبائح للولائموتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق

كاملة لخبز الرقاق

اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح

يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان :
_ خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
_ خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة
كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء جيده ولذيذة جدا وسهلة التحظير وهنيئا

يتبع ...

جرح الزمن · 23/06/09

برياني اللحم بالبيض

أرز
قطع لحم مع العظم طازج
ملح ، فلفل أسود
شرائح بصل
ثوم طازج
زنجبيل طازج مقطع
بودرة دارسين
بودرة مسمار
بودرة هيل
كمون
اوراق غار
فلفل حار او رومي بارد اختياري
نعناع مفروم كوب روب
ست بيضات مسلوقات ومقشرات

1 - في البداية يخلط الزنجبيل الطازج و الثوم الطازج في الخلاط الكهربائ
و يترك جانبا .
2 - يوضع قليل من الزيت النباتي في قدر واسع و يترك على نار هادئة حتى يحمى
3 - يضاف خليط الزنجبيل ،و الهيل ، والكمون ، ووالقرفه ، والملح ،و الفلفل الأسود
والمسمار ،و البصل و يحرك الخليط جيدا ثم تضاف قطع اللحم مع الاستمرار بالتحريك
4 - بعد ان تشرب قطع اللحم الخليط يضاف 4 اكواب من الماء او اكثر قليلا
و يترك اللحم حتى ينضج .
5 - في أثناء ذلك .... يتم سلق الارز لمدة دقيقتين او ثلاث دقائق ثم يصفى من الماء
و يترك جانبا اي ما يكون مستوي لانه بيستوي اثناء التسكيرونحط له حبات هال وخيوط زعفران وملعقة ما ورد ونتركه جانبا .
6 - قبل ان ينضج اللحم بقليل و يجف ماءه تضاف مكعبا بطاطس متوسطة الحجم و اوراق الغار والنعناع المفروم وكوب روب
ونوع الفلف حاراو بارد والحار يكون كامل ما يقصونه و يترك قليلا حتى تنضج البطاطس ثم يرفع من النار و في هذه المرحله
يكون الماء قد جف من خليط اللحم .
7 – في قدر واسع اخري نضع زيت نباتي و نتركه قليلا حتى يحمى ,
8 - يوضع نصف الأرز ثم خلطة اللحم كامله ثم باقي الارز ونصف البيض المسلوق في الرز فوق .
9 - يترك الأرز لمدة عشر دقائق على نار هادئه يتسكر و يفضل وضع حديده اسفل القدر
لتخفيف الحراره .

يتبع ...

جرح الزمن · 23/06/09

و الحين ((المطبخ العماني ))

1- القبولــي

يقدم القبولي في المناسبات ويمكن طبخه بكميات كبيرة جدا قد تصل إلى استخدام لحم عدة أبقار في قدور كبيرة وبأيدي ماهرة في الطبخ ويمكن طبخه بلحم الإبل أو البقر أو الغنم ويتميز بطعمه اللذيذ 0

المقادير

5- أكواب أرز
- 2كيلو لحم ويفضل لحم الفخذ
- 4بصلات كبيرة
- 4فصوص ثوم
- سمن بلدي - ملح - بهارات مطحونة مكونة من الفلفل الاسود والكمون والكزبرة والقرفة والقرنفل والهيل
للتجميل - بصل محمر ومكسرات مقلية - زبيب - صنوبر - لوز

الطريقة :

- يغسل الارز وينقع في الماء
-يقطع اللحم الى قطع كبيرة الحجم ويسلق في الماء مع ازالة الزفرة ويترك على النار حتى ينضج ثم يرفع من ماء السلق ويحتفظ به جانبا .
-يحمر البصل في السمن ثم يضاف الثوم والبهارات وتقلب المقادير بعد ذلك يضاف الأرز ويقلب مع المقادير قليلا .
-يضاف مرق اللحم بحيث يرتفع عن الأرز قليلا وبعد الغليان يملح ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز
-تحمر قطع اللحم قليلا في السمن ثم يغرف الأرز في صينية كبيرة وتدفن قطع اللحم داخل الأرز ويجمل بالبصل المحمر والمكسرات برشها على سطح الأرز ثم يقدم

جرح الزمن · 23/06/09

2- الـــقـــراص

المقادير :

للعجينة : 5 أكواب دقيق – ملعقة صغيرة من الملح – ماء للعجن
للمرق : بصلتان – حبتان من النارجيل – ربع كوب سمن – قليل من الهيل – كوب سكر – ملعقة صغيرة من البهارات المخلطة – نصف ملعقة صغيرة من الكركم – ماء دافئ

الطريقة :

- ينخل الدقيق ويضاف اليه الملح ثم يضاف الماء تدريجيا ويعجن جيدا حتى تصبح ناعمة ومتماسكة
- تترك العجينة بعض الوقت ثم تقسم الى كرات متساوية في الحجم
- تفرد كل كرة من العجين بالملح على سطح من الخشب مرشوش بقليل من الدقيق وترقق الى اقراص كبيرة ورقيقة
- توضع اقراص العجين في صينية كبيرة وتعرض للشمس في مكان نظيف لمدة يوم تقريبا او حتى تجف وتيبس
- تقطع اقراص العجين اليابسة الى قطع صغيرة وتترك جانبا
- يبشر النارجيل في المحك ويضاف اليه الماء الدافئ ثم يعصر لاستخراج لبن جوز الهند ويصفى ويترك جانبا
- يحمر البصل في السمن حتى يذبل ثم تضاف البهارات وتحرك قليلا
- يضاف لبن النارجيل ويترك على النار حتى يغلي ثم يضاف السكر
- تضاف قطع العجين الى الخليط بالتدريج مع التحريك حتى لا تلتصق ببعضها البعض
- تخفف النار مع التقليب من حين الى آخر حتى لا تلتصق بقاع القدر ، واذا جف السائل قبل ان نضج العجين يضاف اليه ماء مغلي حسب الحاجة
- يترك على النار حتى تتشرب الخليط وتنضج وتصبح لينة ولا يبقى الا القليل من السائل الغليظ ، ثم تغرف القراص في صينية وتقدم

جرح الزمن · 23/06/09

3- الــــمـضـــبــــي

3- الــــمـضـــبــــي

وهذه أكلة من اللحم تسمى المضبي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها ظفار وبعض مناطق السلطنة ويكثر إعداد هذا الصنف أثناء الرحلات الى الجبل والخلاء حيث المتعة بالهواء الطلق والجو الجميل ، كما يعد في المناسبات والأعياد .

المقادير :

تتكون من الذبيحة كاملة ( شاة مثلا ) او جزء منها - قليل من الملح - ويحتاج الى الحطب والى احجار صخرية عبارة عن حصى صغير نظيف بحجم قبضة اليد تقريبا

الطريقة :

- يحضر موقع المضبي بفرش بعض الحصى على الارض ويوضع الحطب فوق الحصى فوق بعضه البعض بترتيب معين ، ثم يغطي الحطب بالحصى مع ترك فتحة صغيرة في الاسفل لاشعال النار ، ويملأ الفراغ بين الحصى بحصيات صغيرة حتى يغطي الحطب بالكامل .

- تشعل النار في الحطب وتترك حتى تخمد ويتحول الحطب الى جمر ، وفي نفس الحين يجهز اللحم

- تقطع الذبيحة الى اجزاء كبيرة ورقيقة الى الافخاذ والايدي والصدور والضلوع ثم تصف قطع اللحم فوق الحصى حيث تكون قد اكتسبت حرارة عالية

- يترك اللحم حتى يحمر ثم يقلب على الجهة الاخرى ويترك حتى يحمر وينضج ثم يملح ، ويرفع اللحم المضبي في صينية ويقدم

جرح الزمن · 23/06/09

4- الــمــنــشــب

كبسة تطبخ بلبن النارجيل تسمى ( الــمــنــشــب ) بتشديد حرف الشين

المقادير :

5أكواب أرز - 4بصلات - 3فصوص ثوم مدقوق - نصف كوب سمن - ملعقتين صغيرتين من البهارات المنوعة - قليل من الهيل - حبتان نارجيل ناجح ( ناضج )

الطريقة :

- ينقي الأرز ثم يغسل وينقع في الماء
- يبشر النارجيل في المحك ثم يضاف الماء الدافئ إلى مبشور النارجيل ويخلط معه جيدا ثم يعصر لاستخلاص لبن جوز الهند
- يحمر البصل في السمن حتى يذبل ثم تضاف البهارات والثوم وتحرك قليلا مع البصل
- يضاف الأرز ويقلب مع الخليط قليلا على النار
- يضاف لبن جوز الهند بعد تصفيته بحيث يرتفع عن الأرز قليلا ثم يملح ويحرك جيدا ويترك حتى يغلي
- بعد الغليان يغطي القدر ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الأرز لبن جوز الهند ويجف السائل وينضج الأرز
- يغرف الأرز المنشب في صينية ويقدم مع السمك المقلي

ملاحظة : المحك هو آلة من الخشب يوجد بطرفها قطعة مستديرة من الحديد لها أسنان حادة مدببة تشبه المشط ، يستخدم لبشر النارجيل وهو من أدوات المطبخ الظفاري .

جرح الزمن · 23/06/09

5- الــمــعــــجــــيـــــن

المعجين من الاكلات الشعبية التقليدية يقدم في المناسبات والاعياد ويحتفظ بصلاحيته وقيمته الغذائية لفتره طويلة دون ان يفسد ويطبخ بلحم الابل او البقر او الغنم

المقادير : 6 كيلو من اللحم الخالص بدون عظام - 2كيلو من الشحم - قليل من الملح .

الطريقة :
1- ينظف اللحم جيدا ويقطع الى شرائح طويلة ورقيقة تسمى (المقاديد) .
2- تنشر المقاديد فوق الحبال لتعريضها للشمس والهواء لمدة يوم كامل تقريبا أو حتى يجف مع قلبها على الجهه الاخرى حتى تجف من الجهتين .
3- يقطع اللحم الى قطع صغيرة (وصل) .
4- يقطع الشحم ايضا الى قطع صغيرة ثم يوضع في قدر كبير ويرفع على نار هادئة ليحمى الشحم ويترك حتى يذوب تماما .
5- يضاف اللحم الى الشحم المغلي ويترك على النار مع مراعاة التقليب المستمر الى ان يحمر اللحم وينضج ويضاف الملح قبل النضج بقليل .
6- يرفع على النار ويحرك جيدا كل قليل من الوقت حتى يمتزج اللحم مع الشحم تماما قبل ان يبرد ويجمد الشحم .
7- يخزن المعجين في وعاء نظيف او مرطبان ويحكم تغطيته بشكل جيد لكي يحتفظ بصلاحيته ثم يقدم للاكل باردا مع الكعك الرقيق

جرح الزمن · 23/06/09

و اللحين (( المطبخ الكويتي ))

المكبوس يعني الكبسة . . و لكن بالطريقة الكويتية . . و هو من اكثر الاطباق انتشارا بالكويت . . و يكون اما مكبوس دجاج او مكبوس لحم . . و طعمه جدا لذيذ . . جربوه . . و لن تندموا . . . .

المقادير:

دجاجة متوسطة الحجم
كوبان من الرز المغسول والمصفى
أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
ملعقتي طعام كسبرة خضراء
ملعقتي طعام زيت من نوع جيد
ملعقة طعام سمن بلدي حسب الرغبة
ثوم حسب الرغبة
ملح
ملعقة شاي بهارات -

للتزيين

صنوبر ولوز وزبيب

الطريقة:

يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي
تقطع الدجاجة نصفين ثم توضع على خليط البصل والثوم
يضاف الطماطم والكسبرة والبهارات والملح وأربع أكواب من الماء المغلي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يستخرج الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية ويحمر في الفرن
يوضع الرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما
يغرف الرز في الوعاء المعد للتقديم ويدهن بالسمن البلدي
يزين بالصنوبر والزبيب واللوز
يوضع الدجاج المحمر فوق الرز

جرح الزمن · 23/06/09

سمك الزبيدي

طبق يحتوي على الرز . . المطبوخ مع سمك الزبيدي مع بهارات

المقادير :

زبيدي ( حسب الحاجة )
بصل ( شوية مقطع صغير وشوية قطع كبيره )
ثوم ( مدقوق)
بقدونس مفروم
بهار كاري
ملح
كركم + كزبره مطحونة + هيل + لومي مطحون ( شوية من كل نوع )
بهارات غير مطحونة (ورق الغار + هيل + زنجبيل + مسمار +دارسين +كزبره + مستكه قطعة صغيره )

الطريقة :

1- تغسل السمكة جيدًا بالماء البارد والملح .
2- يخلط البصل المقطع صغيرًا والثوم والبهارات المطحونة والبقدونس وتحشي به السمكة ثم تربط بخيط جيدًا .
3- يوضع في قدر قليل من الزيت والبصل الكبير والثوم والملح والبهارات الغير مطحونة ثم توضع السمكة بعد ان تحمس البهارات مع البصل في الزيت .
4- يضاف الماء ويغطي ويطبخ علي نار متوسطة لمدة 20 دقيقة .
5- تطفئ النار ويرفع السمك من القدر ثم يصفي الماء من البهارات ويترك جانبا .
6- نكون قد غسلنا العيش ( الارز ) ومنقوع في الماء من قبل .
7- نضع الماء المصفي في قدر علي النار المتوسطة ونضيف له الارز علي ان يكون ارتفاع الماء عن الارز 1 سم تقريبا.
8- نقلي السمك في زيت حار الي ان تتحمر .
9- عندما يجف الارز من الماء نضيف علي وجه الارز قليل من الزعفران المنقوع في الماء مع قليل من الهيل المطحون

جرح الزمن · 23/06/09

الكبسة الكويتية

المقادير:

1-بصل
2-ثوم
3-لحم
4-2عود دارسين
5-5حبهات هيل
6-3ورق غار
7-شوية زعفران
8-بزار مشكل
9-رشة كمون
10-ملح-فلفل اسمر
11-ارز بسمتى

الطريقة:
1- نكشن البصل و نضع علية الثوم ثم اللحم حتى ينشف اللحم من ماؤة ثم نضع عليهم ماء و الهيل و الدارسين و ورق الغار و شوية بزار
2-ننشل نصف اللحم و نضع علية بصلة و نحركها شوى على النار ثم نضع الارز و ماء
3- اللحم الباقى نضعة فى صينية فرن و نضع علية الزعفران(شوية زعفران صغار فى فنجان بة ماء ساخن و يترك ثلث ساعة)
4- نضع عليم البزار و الملح و الفلفل و الكمون و ندخلهم الفرن
5- توضع خلطة الارز بطبق تقديم و نضع عليهم مقدار اللحم الى بالفرن

أدوات الموضوع
عرض نسخة للطبع إرسال هذه الصفحة إلى بريد إلكتروني
أنماط العرض	تقييم هذا الموضوع
النمط الخطي الانتقال إلى النمط المختلط الانتقال إلى النمط الموضوعي	تقييم هذا الموضوع: