اكلات من جميع العالم (( متجدد ))

جرح الزمن · 23/06/09

مجدّرة صفراء / عدس أصفر

المقــادير:

2 ملعقة كبيرة زيت قلي

1 حبة بصل (مقطع)

1 كوب عدس أحمر (مغسول جيداً)

4/1 كوب أرز

ملح وفلفل

4/1 ملعقة مسحوق الكمون

2 مكعب دجاج ماجي-ملح أقل

2/1 3 أكواب ماء

طريقة التحضير:
يسخن الزيت في وعاء طهي عميق ويقلى فيه البصل حتى يذبل

ويكتسب بعض اللون

يضاف العدس والأرز والفلفل والكمون ومكعبا دجاج ماجي-

ملح أقل وتقلب جميعاً حتى يغطيها الزيت.

يضاف الماء ويغلى الخليط لبضع دقائق ثم تخفف الحرارة

يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ويحرك

من حين لآخر لمنع التصاقه بأسفل الوعاء

يفحص العدس ويتم تذوقه للتأكد من نضجه ويضاف الفلفل

والملح حسب الرغبة.

إذا كان هناك ماء كثير يرفع الغطاء ويترك الوعاء على النار

لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك أحياناً.

يقدم ساخناً أو بارداً

جرح الزمن · 23/06/09

السبانخ بالأرز

المقــادير:

4 ملاعق كبيرة زيت

4/1 كوب صنوبر

500غ لحم غنم أو بقر (مفروم)

1 حبة بصل (مقطع)

4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة

فلفل (حسب الرغبة)

1 مكعب ماجي-ملح أقل

3 فصوص ثوم (مطحون)

1 ملعقة كبيرة كزبرة (مطحونة)

1 كوب كزبرة طازجة (مقطعة)

1 كلغ سبانخ طازجة (مغسولة ومقطعة خشناً)

1 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوب في كوب من الماء)

3 ملاعق كبيرة عصير الليمون

طريقة التحضير:

تسخن ملعقتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب لوناً بنياً.

يرفع الصنوبر بملعقة مثقّبة ويوضع جانباً

يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى لمدة 5 دقائق

يضاف اللحم ونصف كمية البهارات ورشّة فلفل ومكعب ماجي-ملح

أقل وتطهى جميهاً حتى ينضج اللحم

يسخّن ما تيقى من الزيت في إناء طهي ويضاف الثوم والكزبرة المطحونة.

تقلب جميعاً لمدة دقيقة

يضاف نصف خليط اللحم والكزبرة الطازجة والسبانخ إلى الإناء

ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى يظهر مرق السبانخ.

يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي وعصير الليمون

وبقية البهارات ورشّة أخرى من الفلفل

تطهى جميعها على نار خفيفة لمدة 2/1 ساعة

يقدم الطعام مع الأرز مع تزيينه بما تبقى من خليط اللحم والصنوبر

جرح الزمن · 23/06/09

مغمور

المقــادير:

زيت (لقلي الباذنجان)

2 حبة باذنجان كبير (مقشر ومقطع أرباعاً)

2 ملعقة كبيرة زيت

3 حبات بصل (مقطع لشرائح)

3 فصوص ثوم (مطحون)

2 علبة (400غ) طماطم (مسحوقة)

أو 1 كلغ طماطم طازجة (مقطعة لمكعبات)

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

رشّة مسحوق الفلفل الحار (اختياري)

1 علبة حمّص (400غ) (مغسول ومصفّى)

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

فلفل

طريقة التحضير:

يقلى الباذنجان أو يمسح بالزيت ويشوى على الجانبين.

يوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد

تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها البصل حتى يذبل

يضاف الثوم ويقلب لبعض الدقائق ثم تضاف الطماطم المسحوقة وعصير

الليمون ومسحوق الفلفل الحار والحمص ومكعبا مرقة دجاج ماجي والفلفل

يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثم يضاف الباذنجان

يترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج الباذنجان

. يقدم بارداً

جرح الزمن · 23/06/09

لوبياء بالزيت

المقــادير:

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

3 حبات بصل (مقطع)

4 فصوص ثوم (مطحون)

1 كلغ لوبياء خضراء طازجة (مقطعة أو مجمدة - فاصوليا خضراء رفيعة)

600غ طماطم ناضجة (مقطعة لمكعبات)

أو 2 باينت طماطم (مسحوقة)

2 ملعقة كبيرة عصير الليمون

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

2/1 كوب ماء ساخن

فلفل

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في وعاء للطهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل

يضاف الثوم واللوباء الخضراء وتقلى على نار خفيفة لمدة

15 دقيقة أو حتى تذبل اللوبياء

تضاف الطماطم وعصير الليمون ومكعبا مرقة دجاج ماجي والماء والفلفل

تغطى جميعاً وتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة

يقدم بارداً أو ساخناً مع خبز بيتا

جرح الزمن · 23/06/09

حمص بطحينة

المقادير

2 كوبا حمص مسلوق أو معلب.

2 فصا ثوم، مهروسان مع قليل من الملح.

1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).

1/2 كوب عصير الليمون الحامض.

3/4 كوب طحينة.

1/4 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.

كمون (حسب الرغبة).

الطريقه

صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار احتفظي بملعقة
طعام من الحمص الحب للتزيين.

إخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الليمون الحامض
خلطاً بطيئاً بالطحينة.

أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيداً.

يجب أن يكون الحمص سميكاً وناعماً.

إسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه بقليل من الكمون
وبقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفرومة والحمص الحب.

قدميه بارداً.

جرح الزمن · 23/06/09

حلى ( ليالي لبنان )

المقادير :

كوب سميد (كوب خاص بشاي الحليب)

6 اكواب حليب سائل (نفس الكوب)

شيرة خفيفة تصنع من

كوب ماء

كوب سكر

زعفران وماء ورد او فقط ماء زهر

بيضة

الوجه:

قشطة نستله ( او قشطة طازة)

فستق مبشور للزينة

الطريقة:

نخلط كل من السميد والحليب والبيضة مع بعض في قدر تيفال

ثم يرفع على النار ويحرك جيدا إلى ان يثخن الخليط ثم نضيف

مقدار 2-3 ملاعق طعام ماء زهر .

نصب الخليط في صينية تقديم وندخله في الثلاجة لدقائق ثم نخرجه

ونغطي الوجه كله بالقشطة ، ثم الفستق المبشور ويبرد

( للي ماتحب ماء الزهر تستطيع ان تستبدله بالزعفران)

لكن بماء الزهر أحلى

التقديم : نقدمه بجانب الشيرة

حيث نضع مقدار من الخليط في صحن حلوى ونضيف

إليه الشيرة حسب رغبة الشخص .

جرح الزمن · 23/06/09

كباب بالطحينة

المقادير: لـ 4 اشخاص

800 غرام لحمة خروف مطحونة ناعماً

رأس بصل كبير مفروم ناعماً

2/1 ضمة بقدونس مفرومة ناعماً كأس طحينة

محلول بعصير الليمون وبالملح

4/1 كأس زيت زيتون ملح، فلفل،بهار

الطريقة:

نخلط لحمة الخروف مع البصل والبقدونس والملح

والفلفل والبهار، ثم نقطع الخليط بواسطة اليد الى "كرات"

ونقليها بزيت الزيتون حتى تحمر، ثم نخرجها من المقلاة

ونضعها في طنجرة، ونسكب الطحينة فوق الكباب

ويرفع على نار هادئة حتى تغلي الطحينة.

جرح الزمن · 23/06/09

الكفتة اللبنانية

أولا المقادير:

2 رطل من اللحم الضأن المفروم ويمكن خلطه مع اللحم البقري أيضا.

1 حبة بصل كبيرة مفرومة.

حزمة من نعناع ومقدونس مفرومين

2/1 كوب صنوبر

ملعقة كمون.

قرفةملعقتان.

ملح وفلفل حسب التفضيل

طريقة التحضير:

ضعي جميع المكونات في وعاء مناسب وابدأي بخلط المكونات جيدا.

قومي بلف الخليط في البلاستيك واتركيه قليلا (ساعة )بالثلاجة

ليصير تشكيله أيسر وتتشرب النكهات داخله.

شكلي الخليط في شكل كراتن او قطع بيضاوية.

قومي بقليها في الزيت الحار.

تقدم مع الخبز ويصنع منها شطائر لذيذة بالمايونيز والخس.

ملاحظات:

هذا الطبق شهير في المغرب ودول حوض البحر المتوسط .

يمكن طهي كرات الكفتة بالشي في الفرن .مع إضافة صوص عليها.

يمكن تقليب كرات الكفتة في السميد أو الدقيق أو البقسماط قبل التحمير.

جرح الزمن · 23/06/09

خبز لبناني (بتما تيك)

المقادير

حشوه عباره عن لحم مفروم محموس مع بصل وثوم وبهارات
وملح بعد نضجه نضيف له كراث مفروم
جبن للدهن
بيض وبقسماط

الطريقة

نقطع الخبز مربعات صغيره ونفصل طبقتي الخبز من بعض ندهن كل شريحة
خبز بالجبن ونضع فيها من الحشوه وتلف على شكل اسطوانه وتغمس في
البيض ثم البقسماط وتقلى في الزيت الحار حتى تشقر

جرح الزمن · 23/06/09

لبن إمه

المقــادير:
2 ملعقة كبيرة زيت
4 حبات بصل (مقطع شرائح)
500غ فيليه رقبة غنم (مقطعة لمكعبات)
رشة بهارات مشكّلة
2 كوب ماء
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
5 أكواب لبن
1 بيضة (مخفوقة)
2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (مخلوطتان بملعقتين كبيرتين من الماء)
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 فص ثوم (مطحون)
1 ملعقة صغيرة نعناع (مجفف)

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في وعاء طهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل
يضاف اللحم والبهارات وتقلى لبضع دقائق
ثم يضاف الماء ومكعبا مرقة دجاج ماجي
تغلى جميعها وتخفف الحرارة وتغطى لمدة ساعة واحدة أو حتى يصبح اللحم طرياً
يوضع اللبن في وعاء كبير ويخلط مع البيض والدقيق وتغلى جميعاً
(مع التحريك دائماً) ثم تخفف الحرارة
يضاف اللحم المطهو مع مرقته إلى اللبن وتترك جميعها
على نار هادئة لمدة 10 دقائق
في هذه الأثناء، تسخن الزبدة في مقلاة ويضاف إليها الثوم والنعناع
وتقلى لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إلى خليط اللبن واللحم.
يقدم الطبق مع الأرز

جرح الزمن · 23/06/09

الخبز اللبناني

الكميه تكفي لصنع 8 ارغفه

درجة حرارة الفرن 260 درجه

مدة الخبز لكل رغيف 5 دقائق

المقادير:

6 فناجين من الدقيق العادي
ملعقتان من الحميره الجافه الفعاله
فنجانان من الماء الدافئ
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقه ونصف صغيرة من الملح

الطريقة:

حلي الخميرة في ربع فنجان من الماء الدافئ واتركيه حتى ينتفخ
انخلي الدقيق وخذي فنجانان منه واتركيه جانبا
اخلطي الخميره المنتفخه مع بقية الماء والسكر والملح
وصبيه في وسط الدقيق وحركيه مع قليل من الدقيق ليصبح السائل كثيفا
( يمكن الاستعانه بالخفاقه الكهربائيه) غطي الوعاء بقطهة قماش
او نايلون واتركيه في مكان دافئ حتى تظهر الفقاقيع على سطحه
بعد ذلك اعجني الخليط واضيفي من الطحين الذي
وضعتيه جانبا تدريجيا اثناء العجن حتى تصبح العجينه ملساء
ولا تلتسق بالاصابع ليس من الضروري استعمال كميه العجين كلها
اجعلي العجينه على شكل كره واتركيها في
الوعاء مع تغطيته بالنايلون لمدة ساعة ونصف تقريبا تصبح العجينه ضعف
حجمها خذي العجينه من الوعاء واجنيها على رف رخامي مرشوش بالطحين
ثم قسميها الى ثماني اقسام متساويه واجعليها على شكل كرات
رقي كل قطعة عجين الى قرص بمقياس 52 سم واتركيه جانبا على اللوح
مرشوش بالطحين وغطيه لمدة 20 دقيقه
اجعلي صنية الفرن على الرف السفلي حمي الفرن الى الى 260 درجه
ضعي قرصا من العجين على لوح خشبي مرشوش بالدقيق هزيها لتتأكدي
بانها ستنزلق بسهوله وازلقيه على صينيه الفرن الحاميه
واتركيها بالفرن لمده 5 دقائق ستريها تنتفخ امامك كالبالون
اذا كنت تريدينه محمرا على الوجه الثاني اقلبيه بسرعه وحمريه لمدة دقيقه واحدة
برديه قليلا ثم احفظيه في النايلون حتى يبقى طريا

جرح الزمن · 23/06/09

ا لفتوش
المقادير :
حبة خيار مقطعة وسط
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم وسط
حوالي 6 أوراق نعنع مفرومة وسط
حبة بندورة مفرومة وسط
حوالي 10 أوراق بقلة خضراء
( هذا اسمها اللبناني اسمها بالخليج على ما أعتقد رجلة)
حوالي 3 أوراق خس مفرومة وسط
فجل أحمر حوالي 4 مقطعة وسط
نصف حبة الى حبة فليفلة خضراء مقطعة وسط
نصف جزرة مفرومة ناعما
بصلة صغيرة مقطعة وسط أو حجم صغير
خبز لبناني مقطع مكعبات و مقلي بالزيت
و ينشف بورق النشاف أو محمص بالفرن

الصلصة للمقادير أعلاه :
عصير نصف حبة ليمون
حوالي نصف فنجان قهوة خل
2 ملعقة كبيرة رب الرمان (حاولي أن لآ تستغني عنه في الفتوش)
حوالي نصف فنجان زيت زيتون
ملح + رشة فلفل أسود + رشة فلفل أحمر حار و حلو + رشة سماق
حص ثوم صغير مدقوق ناعم (يمكن الأستغناء عنه)

الطريقة :

يقلى الخبز أو يحمص و يوضع جانبا حتى يبرد
تفرم الخضروات
بالنسبة للبندورة أنا أحب فرمها في الفتوش مباشرة فوق باقي
الخضروات في الوعاء نفسه بدلا من استعمال خشبة التقطيع
و هكذا عصارتها تمتزج مع الخضروات
بالنسبة للبقدونس و النعنع و البقلة و البصل أحب فرمهم آ خر شيء
تحضر الصلصة
فقط عند التقديم تخلط الخضروات ببعضها
و تضاف الصلصة و تخلط بنعومة مع الخضروات حتى تفضل نضرة
و لا تذبل و بعدها يضاف الخبز اما يخلط مع باقي المكونات
أو يوضع على سطح وعاء التقديم
و يمكن اضافة رشة نعنع يابس
ملاحظة : الريحان و الكزبرة الخضراء غير مستاغة في
الفتوش على الطريقة اللبنانية

جرح الزمن · 23/06/09

صفوف

المقــادير:
2/1 1 كوب دقيق/ طحين السميد
2/1 كوب دقيق/ طحين متعدد الاستخدامات
1 ملعقة صغيرة كركم (مطحون)
2/1 1 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
1 كوب حليب نيدو
8/1 1 كوب سكر أبيض
2/1 كوب زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة صنوبر
طريقة التحضير:

يسخن الفرن مسبقاً لحرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
يدهن وعاء دائري قياس 9 بوصة بالزيت
في وعاء صغير يخلط السميد والدقيق والكركم والبايكنغ باودر وتوضع جميعها جانباً
في وعاء كبير يخلط الحليب والسكر حتى يذوب السكر.
يضاف خليط الدقيق والزيت وتخلط جميعاً بخلاط كهربائي على سرعة
متوسطة لمدة 5 دقائق.
هذه الخطوة أساسية، لذا يجب تطبيقها حرفياً
يسكب الخليط في الوعاء الدائري.
يزين السطح بالصنوبر ثم يطهى الخليط على حرارة 350 درجة
فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 25 إلى 35 دقيقة
أو حتى يخرج العود الخشبي جافاً عندما يتم إدخاله وسط القالب

جرح الزمن · 23/06/09

فطيرة الجبنة

المقــادير:

1 رطل جبنة فيتا
4/1 رطل جبنةكيفالوغرافييرا (مطحونة)
1 كوب حليب نيدو (محضّر)
3 ملاعق كبيرة زبدة
شبث أو نعناع (مقطع لمكعبات)
4 بيضات (مخفوقة)
فلفل
مارغارين (لدهن وعاء الطهي)
1 رطل عجينة فايلو
طريقة التحضير:

تهرس جبنة فيتا بالشوكة وتضاف إليها جبنة كيفالوغرافييرا
والحليب والزبدة والشبث (أو النعناع) والبيض والفلفل
يدهن وعاء طهي بالمارغارين وتوضع في قعره نصف كمية عجينة
الفايلو المدهونة أيضاً بالمارغارين (لمنع التصاقها)
يضاف خليط الجبنة إلى الوعاء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقى من
العجينة المدهونة أيضاً بالمارغارين
يوضع الوعاء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة

جرح الزمن · 23/06/09

المشبك اللبناني

المقادير

500جم دقيق ابيض
1ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذاب فى قليل من الماء الفاتر
نصف ملعقة صغيرة ملح
600جم ماء للعجين
زيت نباتى للقلىء
شربات محضر من قبل مقاديره كالاتى
500جم سكر
500جم ماء
عصير ليمون يوضع بعد الغليان
خطوات التحضير

ينخل الدقيق فى وعاء ويضاف الملح والخميرة والماء ويعجن
الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة فى
الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمر
ويسخ الزيت فى وعاء يملا قمع بالعجين ويسد باليد حتى تتمكن
من اخراج الكمية المطلوبةويصب فى الزيت المغلىء
على شكل دوائر فوق بعضهاوتترك حتى تحمر وترفع من الزيت
وتغطس فى القطر البارد اى الشربات وتكرر العملية
حتى انتهاء باقى العجين

أدوات الموضوع
عرض نسخة للطبع إرسال هذه الصفحة إلى بريد إلكتروني
أنماط العرض	تقييم هذا الموضوع
النمط الخطي الانتقال إلى النمط المختلط الانتقال إلى النمط الموضوعي	تقييم هذا الموضوع: