اكلات من جميع العالم (( متجدد ))

جرح الزمن · 23/06/09

مضروبة

سوف تحتاجين إلى:

دجاجة مقطعة إلى قطع صغيرة
4 كاسات رز
4 حبات طماطم مفرومة
3 بصلات مفرومة
2 علبة صلصة طماطم
2 ملعقة صغيرة بهار مخلوط (بزار)
½ ملعقة صغيرة كركم
نصف كأس كزبرة طازجة مفرومة
4 فصوص ثوم مفرومة
3 حبات ليمون أسود ناشف مزالة الحبوب ومكسرة
ملح
ماجي قطعتين
اجار المانجو
سوف تقومين بـ:

يغسل الرز ويصفي ..
ثم ناخذ قدر ونضع فيه جميع الاشياء من الدجاج بدون عظم وجميع البهارات والصلصل
حتي ان يستوي ثم يضاف الرز والليمون الناشف والبهارات والطماطم ويحرك جيدا.
ويترك على النار لمدة ساعة.
تضرب المضروبة بالملعقة الخشبية حتى تنعم الحبات، توضع في أطباق التقديم وتزين بالسمن.
"

جرح الزمن · 23/06/09

الخنفروش

سوف تحتاجين إلى:

كأس دقيق
½ كأس سكر
2 كأس دقيق الأرز
8 بيضات
¼ ملعقة شاي بيكنغ باودر
2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقة شاي زعفران
زيت للقلي

سوف تقومين بـ:

يخفق البيض مع السكر والهيل والزعفران جيدا.
يضاف الدقيق والبيكنغ بودر ودقيق الأرز إلى خليط البيض، ويستمر في الخلط حتى تحصلي على عجينة لينة.
يؤخذ مقدار ملعقة من العجينة وتصب في الزيت الحار وتحمر من الجهتين.
يقدم الخنفروش وهو ساخنا مع القهوة."

جرح الزمن · 23/06/09

الهريس

سوف تحتاجين بـ:

كيلو قمح (حب الهريس)
كيلو لحم أحمر بالعظم- يفضل غنم
ماء
ملح
سمن
قرفة يمكن الإستغناء عنه

سوف تقومين بـ:

يغسل القمح بعد تنظيفه وينقع في الماء لمدة 4 ساعات.
يغسل اللحمجيدا ثم يوضع في قدر الهريس ويغمر بالماء ويترك حتى يغلي وتزال الزفرة من عليه.
يصفى القمح من الماء، ويضاف إلى اللحم ويترك على النار حتى يغلي وتنتفخ حبة القمح مع التقليب واضافة الماء كلما احتاج الهريس لذلك.
حين تفقد حبة الهريس قوامها وتلين،يضاف الملح إلى الهريس ويخلط جيدا.
يترك الهريس على نار هادئة لمدة 6 ساعات.
يضرب الهريس بالمضرب الخشبي الخاص بالهريس، ثم يسكب في أطباق التقديم ويزين بالسمن العربي.
طنجرة الضغط:

يوضع القمح و اللحم و الفلفل الأسود و الملح في قدرالضعط أو القدر الخاص بالهريس.
يوضع حوالي ثلاثة ليتر ماء ويغطى القدر و تترك لمدة ساعة على النار.
تطفى النار حتى يخرج الهواء من الحلة.
يوضع الهريس في الخلاط ويطحن او يضرب بالملعقة مع إزالة العظم.
يصف في أطباق صغيرة ويمسح بالسمن.
توضع القرفة على الهريس حسب الرغبة."

جرح الزمن · 23/06/09

شنووووووووووله هذا طريقه اخري للحلوي بدون ساكو
سوف تحتاجين إلى:

3 ½ كأس سكر

3 كأس سكر

كأس نشا

كأس ماء ورد

¼ كأس زعفران

2 ملعقة أكل طعام هيل ناعم

كأس سمن

½ كأس مكسرات

سوف تقومين بـ:

يرفع السكر مع الماء على النار حتى يذوب.

يذاب كأس النشا مع ماء الورد.

بعد أن يغلي الماء والسكر يضاف إليه الزعفران والهيل.

يضاف النشا المذاب إلى خليط السكر.

يحرك الخليط بملعقة خشبية حتى يصبح غليظ القوام، وذلك بإضافة السمن إليه بالتدريج مع التحريك المستمر لمدة ساعتين دون رفع الملعقة من قدر الحلوى.

تصب الحلوى في طبق التقديم وتزين بالمكسرات والهيل الناعم."

جرح الزمن · 23/06/09

(( المطبخ القطري ))

الدجاج المشوي على الفحم :

المقادير:

دجاجة(اقسميهم الى اربعة اقسام)

زبادي

بصل

ملح

فلفل اسود او ابيض

ليمون

الطريقة:

قسمي الدجاجة الى اربعة اقسام ثم ضعيه في القدر ثم غطي الدجاجة بالروب جيدا ثم قطعي البصل الى حلقات او دوائر ثم اضيفي الملح و الفلفل الابيض او الاسود ثم اعصري الليمون جيدا عليه(حبة او اكثر)ثم اتركيهم قبل الشوي يوم او يومين ( حسب الرغبة) في الثلاجة وغطيه بالقصدير .
يوم الشوي ضعيه في السيخ و اشويه على الفحم

جرح الزمن · 23/06/09

معكرونه مجبوس القطرية

المقادير:

1 كيس معكرونه.(تفضل كبيره)
1 دجاجه مقطعه انصاف او مربعات صغيره(على حسب الرغبه)(تغسل بالماء والفلفل الاسود والخل والطحين جيدا)
2بصل كبير مقطع صغير
بطاطس+جزر مقطع مكعبات متوسطه
قليل من البازلاء/نصف ربطه شبت/نصف ربطه جلجلان(كزبره خضراء)
2فص ثوم مدقوق مع زنجبيل
1فلفل بارد(رومي)/1 فلفل اخضر (حار)(مقطع)
2 طماطم متوسطه مقطعه مربعات
اعواد دارسين (قرفه)+2 ملعقه دارسين مطحون
2 ليمون اسود+حبات فلفل اسود غير مطحون+بهارات+كركم+نصف جدر ماء+حبات هيل

الطريقه:

يضع الجدر على النار ويوضع البصل ونقلبه ثم نضع الزيت ونستمر بالتقليب حتي يصبح البصل لونه ذهبي ثم نضع الثوم المدقوق مع الزنجبيل ثم نضع الدجاج ثم 2 ملعقتين كركم او اكثر على حسب الرغبه ثم نضع الفلفل البارد والحار والخضار والطاطم والشبت والجلجلان واليمون الاسود والقرفه واذا حبيتوا تضعون حبات هيل ثم نضع انواع من البهارات ونستمر بالتقليب ثم نضع نصف الجدر ماء ونغطي الجدر حتى يغلي الماء ونلاقي الدجاج استوي ثم نضع الملح ونذوق ثم في الاخير المعكرونه ونغطي الجدر وبعدين كل شوي نشوف هل استوت والا لا

جرح الزمن · 23/06/09

مرقوق بالدجاج ( المرقوقة )

المقادير :

دجاجه واحده
10 اكواب ماء
2 ملعقه طعام زيت نباتي
3 حبات ليمون اسود جاف مطحون
8 حبات صغيره من كل من :جزر،بطاطس،بصل،كوسا
2 حبه فلفل حار(بحسب الرغبه)
عيدان من كزبره خضراء
فص ثوم مدقوق
2 ملعقه شاي بهارات مخلوطه
ملعقه شاي بهار حلو
ملعقه طعام ملح
كيلو جرام طماطم حمراء
4-5 ارغفه من خبز التور (خبر ايراني)

الطريقه:

يقشر البصل وباقي الخضروات،وتغسل وتترك في اناء واسع،تقشر حبا تلطماطم وتضاف الى باقي الخضروات.
ترش الخضروات بالبهارات والملح والكزبره الخضراء والليمون المطحون والثوم والزيت،وتخلط جيدا وتترك جانبا.
يغسل اللحم جيدا،ويقطع الى مكعبات ويسلق في الماء مع ازاله شوائبه عند بدايه غليانه.
تضاف الخضروات الى اللحم قبل اكتمال نضجه بقليل،وتخفض درجه الحراره ويترك على النار حتى تنضج الدجاج وخليط الخضار.
يقطع الخبز الى قطع صغيره بعد ازاله اطراف كل رغيف ويضاف الى خليط الدجاج والخضار.
ويقلب الخليط ويمزج معا ويترك على نار هادئه لمده 15 دقيقه, يعزل الاناء عن النار المباشره بصفيحه من الالمنيوم او النحاس وتخفض حراره النار الى اقل درجه ويترك الاناء على النار لمده ساعه ونصف ،مع تقليب الخليط بين فتره واخرى.ويقدم ويفضل ازاله العضام من الدجاج اثناء التقديم

جرح الزمن · 23/06/09

برياني الدجاج

المقادير:

4 كوب رز(عيش ويفضل بسمتي)
1 دجاجه ،مقطعه 10 قطع
2 كوب شرائح بصل/1 كوب طماطم مفروم/1/2 كوب روب /1 كوب ماء
1 ملعقه اكل ثوم مهروس/1 ملعقه اكل عصير ليمون /1/2 ملعقه اكل زنجبيل مبشور
1/2 كوب زيت نباتي/2 ملعقه اكل سمن
3ملعقه صغيره بهار مشكل
1 ملعقه اكل كزبره ناعمه/ا ملعقه صغيره كركم/1 ملعقه صغيره زعفران
للزينه:
1 كوب شرائح بصل محمره
1/4 كوب كشمش محمر/1/4 كوب صنوبر محمر/1/4 كوب كازو محمر

الطريقه:

يغسل الرز وينقع في الماء لمده 1/2 ساعه ثم يصفى،ينقع الزعفران في 1/4 كوب ماء ساخن ويترك جانبا،يحمر البصل والثوم والزنجبيل في الزيت،ثم يضاف اليه الدجاج ويتبل بالملح وملعقه صغيره بهار مشكل وبقيه البهارات ثم يضاف الروب وعصير الليمون ويقلب على نار معتدله لمده 7 دقليق ،ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلى على النار 45 دقيقه.
يسلق الرز في ماء مغلى به ملعقه اكل ملح لمده 5 دقايق ثم يصفى.
يوضع مقدار 1 كوب رز في قاع القدر ثم يوضع خليط الدجاج ثم يغطى بنصف كميه الرز ويوضع ملعقه اكل سمنه وملعقه صغيره بهار مشكل،ثم يسكب ببقيه الرز ويوضع بقيه السمنه والبهار المشكل ويسكب الزعفران على السطح.
يغطى القدر بورق المنيوم (القصدير) ثم بغطاء القدر ويوضع في فرن لمده 45 دقيقه تقريبا.
يمزج الرز بكل حذر حتى يختلط جيدا ثم يسكب في صحن التقديم ويزين بالبصل والمكسرات المحمره.

جرح الزمن · 23/06/09

الهريس

المقادير:

7 أكواب قمح الهريس
3 كيلو لحم مع العظم
2/1 2 ملعقة طعام ملح
25 كوب ماء

الطريقة:

ينقع القمح لمدة (15 دقيقة)-يغلىاللحم فى قدر الهريس بنصف كمية الماء-تنزع الرغوة من الماء اثناء الغليان -يسقط قمح الهريس فى القدر ويملح ويترك مغطى على نار هادئة لمدة ساعة- يرفع الغطاء ويحرك جيدا ثم تضاف كمية الماء المتبقية ويغطى- يغطى بقطعة قماش ويترك على نار هادئة جدا فوق صفيحة معدنية لمدة (3 ساعات)-يهرس بمضرب خشبي وينزع العظام أثناء ذلك-يصب فى طبق التقديم ويملس با الزبده أو السمن العربى او الدهن القطري

جرح الزمن · 23/06/09

الخبيص(طبق حلو)بس تقليدي
المقادير:

1 علبه سميد
1علبه ماء(مالت السميد)
السكر حسب الرغبه
هيل/زعفران/ماء ورد/دهنه قطريه/كركم

الطريقه:

نضع السميد في طابي ونشفشف السميد الى ان يصبح لونه اسمر وله رائحه ويترك جانبا ثم نضع الماء في جدر ونضع عليه الهيل والكركم والسكر ويترك الى ان يغلى ثم نضع علبه السميد الى ان يصبح مثل الكرات ونقلل من درجه النار ويوضع على الجدر قصدير ويترك لينضج ثم نضع عليه الدهنه ويحرك بالملعقه ثم بعد قليل يوضع عليه ماء الورد المخلوط بالزعفران ثم يترك لينضج.ملاحظه:دهنه قطريه يعني دهنه عربيه نسويها في البيت

جرح الزمن · 23/06/09

خبز طابي(طبق حلو)

المقادير:
3 اكواب طحين رقم (1)
4 بيضات
3 فنجان سكر
2 ملعقه صغيره باكينج بودر
2 ملعقه صغيره فانيليا
زعفران

الطريقه:

ناخذ البيض في مله ونكسره ثم نخفقه ثم نضع السكر ونخلطه مع البيض ثم نضع الفانيليا والبكنج بودر ثم الزعفران وبعد ذلك نضع الطحين ونخلطه ثم نضع الماء ونخلطه حتى تصبح لينه قليلا.
ثم نحضر طابي ضغير جدا وندهنه بقليل جدا من الزيت يكفي لمره واحده فقط يدهن ثم نضع الخلطه بشكل الطابي ثم يقلب من الوجهين

جرح الزمن · 23/06/09

الساقو با الهيل والزعفران والمكسرات

المقادير:

كوبين ساجو
كوب فستق كامل
ونصف كوب مبشور أو شرائح صغيره
لتر ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
فنجان ماء ورد
كوب سكر
كوب زيت نباتي

الطريقة :-

نضع كل المقادير مع بعض الماء والسكر والهال والزعفران والسا جو
نقلب على نار عاليه حتى يتكاثف ونضيف كوب الزيت نخفف النار
مع استمرار التقليب حتى الاستواء ثم نضع كوب الفستق ونقلب لدقيقتين
ونسكبه في حرارة او طبق مستطيل ونزينه بالفستق المبشور ويقدم للضيوف
في أطباق وبالهني والعافيه

جرح الزمن · 23/06/09

(( المطبخ اللبناني ))

كوسا محشية على الطريقة اللبنانية

المقادير:

كيلو كوسا صغيرة او متوسطة مغسولة

*3‬ ملاعق اكل زبدة او زيت نباتي

*3‬/*1 كوب صنوبر

*2‬/*1 كوب بصل مفرومة فرما ناعما

*003‬ جم لحم مفروم ويفضل لحم الغنم الهبرة »الخالي من الشحم«

*4‬/*3‬ ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة بهارات لبنانية

*4‬/*1 معلقة صغيرة مسحوق قرفة »دارسين«

*8‬/*1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

لقلي الكوسا: كوب زيت نباتي

الصلصة:

*3‬ اكواب عصير طماطم مهروسة ومصفاة او *6 ملاعق اكل

معجون طماطم مذابة في *3‬ اكواب

ماء

ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق

*2‬ فص ثوم

*2‬/*1 ملعقة صغيرة نعناع يابس

معلقة اكل زبدة

ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالات

للتزيين:

رشة نعناع يابس، ملعقة اكل صنوبر مقلي

»يكفي المقدار ل *6 - *8‬ اشخاص«

»حوالي *21 - *41 ثمرة كوسا متوسطة«

الطريقة:

يحمر الصنوبر في الزبدة وبمجرد ان يصبح لونه ذهبيا
يرفع بملعقة مثقبة ويترك على ورق مطبخ
ليتصفى من الزبد الزائد ويبرد.
يقلب البصل واللحم والمفروم في الزبدة المتبقية
ومجرد ان يختفي لون اللحم الوردي يرفع الدهن الزائد.
تضاف البهارات والملح ويقلب جيدا على نار متوسط لمدة *5‬ - *01 دقائق
ويعدل الطعم حسب الذوق ويترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة.
ثم يضاف الصنوبر.
تجوف » تقور« الكوسا ويحتفظ باللب جانبا
تغسل الكوسا من الداخل وتترك في مصفى.
تحشى الكوسا بحيث تملأ بالحشو جيدا.
يحمى الزيت في مقلاة وتحمر الكوسا قليلا على نار متوسطة حتى يصبح
لونها ذهبيا وتصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الزيت الزائد.
تصف الكوسا المحمرة في قدر.
يصب عليها عصير الطماطم او المعجون المذاب في الماء وتطبخ
على نار متوسطة حتى تغلى الصلصة.
تخفف النار وتطبخ لمدة *01 - *51 دقيقة اضافية.
تسيح الزبدة في مقلاة صغيرة يضاف اليها ملعقة اكل طحين
ويقلب حتى يصبح لونه محمرا ثم يرفع عن النار.
يضاف اليه قليل من صلصة الطماطم ويحرك الخليط حتى يتجانس.
يصب من خلال مصفاة الى القدر المحتوي على الكوسا.
يدق الملح والثوم والنعناع ويضاف الى الكوس
ويترك على نار متوسطة لمدة *3‬ دقائق.
ترتب الكوسا في صحن تقديم وتصب عليها الصلصة
ويجمل السطح برشة من النعناع اليابس والصنوبر المقلي
وتقدم مع الارز المطبوخ او الارز بالشعيرية.

جرح الزمن · 23/06/09

الدجاج اللبناني بالأرز

المقــادير:

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

4 صدور دجاج (منزوعة العظم والجلد)

4 أونصات بصل (مقطع لمكعبات)

12 أونصة لحم بقر أو غنم (مفروم)

1 ملعقة كبيرة ثوم (مفروم)

2 ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة)

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة (مطحونة)

4/1 ملعقة صغيرة فلفل كايان (مطحون)

4/3 ملعقة صغيرة ملح

2/1 1 كوب أرز حبة طويلة

3 مكعبات دجاج ماجي-ملح أقل (مذوبة في 3 أكواب ماء ساخن)

2 ملاعق كبيرة بقدونس (مفروم)

طريقة التحضير:

يسخن زيت الزيتون على حرارة عالية في وعاء طهي ذي

قاعدة سميكة (الأفضل أن يكون من المعدن)

تطهى صدور الدجاج بسرعة على جوانبها حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً

ترفع الصدور من الوعاء وتوضع جانباً

يضاف البصل ولحم البقر أو الغنم المفروم إلى وعاء الطهي نفسه

تطهى جميعاً حتى يبدأ البصل واللحم باكتساب لون بني

ثم يضاف الثوم وتطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين

تضاف القرفة والبهارات والفلفل وتطهى جميعاً بسرعة لمدة دقيقتين مع التحريك

يقلب الأرز للتأكد من اختلاطه جيداً مع الزيت والبهارات

ثم توضع صدور الدجاج مع الأرز

تسكب المرقة ويغطى الوعاء بغطاء محكم أو بورق الألمنيوم.

تطهى جميعاً في الفرن على حرارة 375 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة

يرفع الوعاء من الفرن ويرش بالبقدونس المفروم .

جرح الزمن · 23/06/09

صيادية (سمك بالأرز)

المقــادير:

2 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)

2 ملعقة كبيرة صنوبر

3 حبات بصل (مقطع شرائح)

2 كوب أرز أمريكي (مغسول)

2/1 ملعقة صغيرة كركم

4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة

ملح وفلفل حسب الرغبة

2 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوبان في 3 أكواب ماء ساخن)

4 قطع فيليه سمك أبيض (سمك قد أو حدوق)

3 ملاعق كبيرة دقيق/طحين مبهّر لتغطية السمك

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب لوناً بنياً.

يرفع الصنوبر من المقلاة ويوضع جانباً

يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يصبح بني اللون

يضاف الأرز والكركم والبهارات والفلفل وتقلب حتى يتم تغطية الأرز جيداً بالزيت

يضاف مكعبا مرقة دجاج ماجي وتغلى جميعها ثم تخفف الحرارة.

تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة

في هذه الأثناء، يغطى السمك بالدقيق ويقلى

عند نضوج الأرز، يضاف الصنوبر مع التحريك بهدوء

يفرغ الأرز في صحن مسطح ويوضع السمك فوقه،

يقدم الطعام مع السلطة المشكّلة والطراطور (صلصة الطحينة)