اكلات من جميع العالم (( متجدد ))

جرح الزمن · 23/06/09

الهريس

المقادير:

كيلوين لحم هبرة
ثلاث علب حب هريس مقاس علبة الأناناس الكبيرة
علبة صغيرة (2 مكعب) خلاصة مرقة الدجاج
طماطم حسب الرغبة ويفضل بدون

الطريقة :

- يغسل اللحم وحب الهريس وينقع بالماء لمدة ربع ساعة.
- يوضع اللحم في القدر وبعد ربع ساعة يوضع عليه حب الهريس ثم خلاصة مرقة الدجاج ثم الملح ويسكر على نار هادئة لمدة ساعتين.
- يضرب بمضراب الهريس وبالهناء والشفاء.

جرح الزمن · 23/06/09

البرياني الكويتي

المقادير :كيلو لحم مع عظم مقطع
4 اكواب عيش ( ارز ) مغسول ومنقوع لمدة نص ساعه ومشخول ( مصفى )
بهارات حب ( دارسين- فلفل اسود -هيل - مسمار )
بهارات ناعمه ويفضل تكون مطحونه من وقت قريب
زنجبيل طازج
كركم- ثوم شرايح- بصل مفروم -
بصله مقطعه شرايح
طماط مقشر
فلفل اخضر حار ومفروم
ملح
كوب روب
عصير ليمون
زعفران منقوع بماي ورد وقلييل من الهيل المطحون والصبغه الصفرا
شدة كزبره خضرا مفرومه
مكسرات (لوز وصنوبر محمصه ومنقوعه من اول بالزعفران
5 بيضات مسلوقه
جزر مقطع وبازلا وبطاطا مقطعه مكعبات

الطريقه :

يوضع اللحم في الجدر ويضاف اليه الماي ويترك على النار
ازيلي الزفره اللي تتكون على السطح ..ثم اضيفي البهارات الحب وفص الثوم المقطع شرايح وقليل من البصل
لما ينضج اللحم اضيفي له الملح والكركم وارفعي الغطاء عنه لينشف اللحم ويبقى ما يقرب نص كوب ماء او اقل شوي
اقلي البصل الشرايح وارفعي على جنب
واقلي البيض المسلوق
اقلي الخضار المقطعه وافعي على جنب
يقطع الطماط ويدق الثوم مع الملح والبهارات وعصير الليمون .
يحمس (يقلب ) اللحم مع البهار والبصل والثوم والزنجبيل الطازج والفلف الاخضر والبهار الناعم والروب والكزبره
اضيفي الطماط مع البهار الممزوج واتركي الخليط على نار هاديه ليتشرب اللحم طعم الخلطه ..
يسلق العيش مع اعواد الدارسين وفلفل اسود وهيل ويشخل ( يصفى )
ضعي ربع مقدار العيش في قاع الجدر ثم اسكبي خليط اللحم ومعه الخضار والبيض ويصب فوقه باقي العيش ثم اخر شي صبي فوقه ماء الورد والزعفران واتركيه يتسكر (على نار هاديه )
يقلب الجدر ويخلط العيش بالمحتويات ويعزل البيض ويقطع كل بيضه الى نصفين
انجبي (اغرفي )خليط العيش في صحن وزينيه بالبصل المحمر والمكسرات والبيض .

يطبخ برياني الدجاج بنفس الطريقه

جرح الزمن · 23/06/09

الهامور في الفرن

المقادير:

1سمك هامور 2كيلو
عدد3 بصلات متوسط الحجم
عدد3 حبات طماط متوسط
كزبرة قليل
4 معالق طعام كمون
ملعقة طعام فلفل احمر مطحون
ملعقتان طعام فلفل اسود
عصير الليمون الطازج
زيت الزيتون 6 ملاعق طعام.

الطريقة:
يغسل السمك جيدا وينشف من الماء ويقطع البصل والطماطم والكزبرة الى قطع صغيرة جدا ويخلط باقي المقادير مع البصل والطماطم ويضع السمك في صحن الفرن ويوضع الخليط في بطن السمك ويغطى السمك من الخليط تماما ونغطي بالورق الالمنيوم ونوضعه في الفرن بدرجة الحرارة 150 لمدة نصف ساعة ومن ثم نرفع الورق الالمنيوم ونرجعه الى الفرن لكي ينشف الماء الخارج من السمك لمدة ساعة ويزين الهامور بالبقدونس والليمون المقطع

جرح الزمن · 23/06/09

أيدام محمر دجاج

المقادير:

2بصل
3-4حبات طماطم متوسطه
ملعقه ملح + ملعقه صغيره فلفل اسود
2بطاطس متوسطه
دجاجه 1200 غرام او حسب الرغبه
مكعب ماجي
فنجان شاي زيت

الطريقة:

يقطع البصل الى حلقات وكذلك الطماطم ويقطع الدجاج الى 4 قطع ثم تقطع البطاطس الى حلقات وتسلق نصف استواء توزع قطع الدجاج في صينيه يوزع حولها البطاطس المسلوقه ثم حلقات الطماطم ثم شرائح البصل يضاف الملح والبهارات وتذوب الماجي في نصف كاس ماء ساخن وتسكب على الدجاج ويرش الزيت على الدجاج وتدخل في الفرن من الاعلى على درجه 500 , ويمكنك ان تضيفي ملعقتين من معجون الطماطم [حسب الرغبه ] وبعد ان تحمر الدجاجه تقدم ساخنه مع الخبز العربي

جرح الزمن · 23/06/09

شوربة الهريس

المقادير:

فنجانين حب هريس منقى ونظيف مغسول ،، يفضل استخدام فنجان القهوه العربية الخليجيه
نص كوب شبنت اخضر
نص كوب كزبرة خضراء
2 طماطم
مكعب واحد دجاج
ممكن الاستغناء عن مكعبات الدجاج واضافة كيس شوربة الفطر ماجي -
تقريبا من 10 الى 11 كوب ماء
ممكن اضافة الدجاج المسلوق او اللحم المسلوق حسب الرغبة
ملاحظه ممكن الاستغناء عن الماء بمرق الدجاج او اللحم اللذي سلقتي به .

الطريقة:

ضعي حب الهريس في قدر الماء و دعيه يغلي حتى ينضج ثم اضيفي الطماطم والشبنت والكزبره الخضراء وحركيهم ثم اضيفي مكعبات الدجاج او شوربة الفطر له وحركيه جيدا واتركيها تغلي حتى تذبل الخضار وفي النهايه اضيفي اللحم او الدجاج

جرح الزمن · 23/06/09

الأرز الأصفر بالدجاج

المقادير

5 كوب من الأرز.
2 دجاجة متوسطة الحجم.
3 ـ 4 ملعقة كبيرة من السمن.
6 ـ 7 فصوص من المستكة.
8 حبات من الهيل.
1/2 ملعقة كبيرة من شاهي زعفران ناعم.
1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

الطريقة :-

ينظف الدجاج ويغسل بالماء البارد ويترك حتى يصفى جيداً.
يوضع السمن في قدر كبير على النار ويقدح جيداً ثم يضاف إليه حبات المستكة والدجاج يقلب الدجاج مدة 5 ـ 10 دقائق حتى يحمر.
يضاف مقدار من الماء الساخن والهيل والملح والزعفران إلى قدر الدجاج. ثم يغطى القدر يترك الدجاج حوالي 1 ـ 1/2 1 حتى ينضج جيداً.
يغسل الأرز وينقع بالماء مدة 1 ساعة على الأقل.
يرفع الدجاج من القدر ويصفى من المرق.
يغسل الأرز ويصفى ويوضع في قدر ويضاف إليه مرقة الدجاج المسلوق ويترك على النار يغلي مدة 10 دقائق أو حتى يجف المرق، ثم يضاف إليه ملعقة من الزبدة ويترك على نار خفيفة مدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
توضع قطع الدجاج في صينية الفرن وتدهن بقليل من الزيت وتحمر في الفرن مدة 15 دقيقة أو حتى تصبح القطع ذهبية اللون.
يصب الأرز في طبق التقديم ويصف فوقه قطع الدجاج المحمر ويقدم ساخناً مع سلطة الطماطم أو الخضار.
يمكن تزيين الطبق باللوز والصنوبر المقلي والمحمص.

جرح الزمن · 23/06/09

خبز عروق ( طبق رمضاني )المقادير :
جزر مبشور
بطاط مقطع قطع صغيره
طماط مفروم
بقدونس مفروم
اشبنت مفروم
بهارات
طحين -ماء -بيكنج باودر - ملح

الطريقه:تخلط الخضراوات مع بعض ويضاف لها الطحين الابيض بالتدريج مع الماء حتى تصبح متماسكه ..
يضاف البيكنج باودر..
تعمل اقراص وتوضع في الزيت الحار على نار هاديه حتى لا تحترق .. وتغز بالشوكه حتى لا تنتفخ.
عندما يصبح لونها ذهبي ارفعيها من النار .
التقديم :
توضع في صحن وتزين بالخس المقطع والليمون

جرح الزمن · 23/06/09

](( المطبخ السعودي ))

السليق الطائفي :

المقادير :
2 كيلو لحم طازة بعظمة
6 كاسات رز
نصف كاسة سمن بلدي
28 كاسة ماء
ملعقتين طعام ملح أو حسب الرغبة .

الطريقة :
1- يغسل اللحم جيداً ويوضع في القدر ويوضع عليه الماء ويوضع على النار ثم ازيلي الزفرة كلما ظهرت وهكذا إلى أن ينضج اللحم وضعي عليه الملح.
2- انشلي اللحم من المرق وصفي المرق واعيديه إلى القدر
3- اغسلي الرز وضعيه على مرق اللحم وعندما يبدأ بالغليان اتركية لمدة نصف ساعة.
4- اطفيئ النار وضعي علية السمن البلدي واتركية لمدة 10 دقائق .
5- ضعية في الصحن المعد وضعي اللحمة على الوجة ويقدم.

ملاحظة :
إذا رغبتي عملة بالدجاج بدلاً من اللحم ضعي 24 كاسة ماء بدلاً من 28 كاسة وإستخدمي نفس المقادير والطريقة السابقة.

[/size]

جرح الزمن · 23/06/09

أرز المشخل و بالجزر :

المقادير :
دجاجتين مقطعة 4 قطع ومنزوع منها الجلد ,, 4 كاسات رز
نصف كيلو جزر مقطع حلقات
نصف كيلو بصل مقطع حلقات
3 حبات طماطم مقطع حلقات
نصف ملعقة طعام بهارات مطحونة لكل من ( فلفل أسود – كمون – هيل )
علبة ماجي ( أو مكعب ماجي حسب الرغبة )
كاسين ماء لسلق الرز , نصف كاسة ماء , نصف كاسة زيت
ربع كاسة زيت لسلق الرز
ملعقة طعام ونصف ملح أو حسب الرغبة .

الطريقة :
1- اغسلي الدجاج وادعكية بالملح والدقيق واغسلية مرة أخرى.
2- ضعي نصف كاسة زيت في قاع القدر وضعي مكعب ماجي فوق الزيت بعد تقطيعه بالسكين إلى قطع صغيرة وضعي علية حلقات الجزر بالتساوي وضعي البصل فوق الجزر بالتساوي .
3- اخلطي البهارات وضعي عليها نصف ملعقة طعام ملح ويقلب الجميع.
4- ضعي الطماطم على البصل ورشي عليها قليل من البهارات وقطعي مكعب الماجي إلى قطع صغيرة جداً وضعية على الطماطم.
5- ضعي الدجاج على الطماطم بالتساوي ورشي باقي البهارات على الدجاج .
6- اغسلي نصف كمية الرز وضعية علىالدجاج.
7- اغسلي نصف كمية الرز الباقي وضعية في قدر وضعي علية كاسين ماء وملعقة طعام ملح وربع كاسة زيت واتركية إلى أن يشرب مائه .
8- ضعي الرز على الرز في قدر الدجاج وضعي عليهم نصف كاسة ماء وضعي عازل بين القدر والنار واتركية على نار هائة جداً لمدة ساعتين مع تغطية القدر باحكام .
9- احضري الصحن المعد واقلبي القدر على الصحن باحتراس ويقدم.

جرح الزمن · 23/06/09

الحلى : يم يم

الماسية بالفواكه المشكلة

المقادير :
نصف حزمة الماسية , 8 كاسات ماء , كاسة سكر
ربع كاسة ماء ورد , 3 ملاعق طعام ماء كادي
فواكة للزينة معلبة أو طازجة حسب الرغبة .

الطريقة :
1- اغسلي الألماسية جيداً بالماء البارد ثم صفيها وضعي عليها 8 كاسات ماء وضعيها على النار .
2- ضعي عليها السكر وقلبيها جيداً واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة .
3- ضعي عليها ماء الورد والكادي واتركيها تبرد قليلاً ثم صفيها .
4- ضعي الفواكة في قاع الزبادي المعدة لها وشكليها حسب رغبتك .

جرح الزمن · 23/06/09

متبل الباذنجان : المقادير

حبة باذنجان متوسطة الحجم.
ثلاث ملاعق طعام طحينة.
ثلاث ملاعق طعام زبادي.
عصير ليمونتين.
ملح.
ثوم حسب الرغبة.
زيت زيتون.

الطريقة

تلف الباذنجانة في ورق الألمونيوم (القصدير) وتوضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت (175 مئوية) لمدة ساعة كاملة.
يزال القشر الخارجي للباذنجانة وتوضع في خلاط العصير.
يضاف الزبادي والطحينة والليمون والثوم والملح.
يخلط الجميع في الخلاط حتى التجانس.
يوضع في وعاء التقديم يرش عليها زيت الزيتون.
تزين بشرائح الزيتون الأسود وشرائح الخيار

جرح الزمن · 23/06/09

الصيادية :

المقادير:
2كيلو سمك ناجل
4حبات بصل كبير الحجم مقطع ارباع
4اكواب ارز منقع ومغسول جيداً
10حبات ثوم مفروم ناعم
ملعقة طعام بهارات مطحونةكل من (فلفل اسود-كمون-كسبرةناشفة-قرفة -هيل -خولنجان -كركم (بهارات كبيرة للارز-كل من هيل مدقوق -عودنقع -قرفة-شيبة )
3اكواب زيت لقلي البصل
2ملعقة طعام ملح ناعم
نصف كوب سمن بري ليوضع على واجهة الارز

الطريقة:
يقطع البصل ارباع ثم يقلى في الزيت ويوضع عليهاالشيبة مع التحريك ليصبح بني غامق اللون ويدق ويترك جانبا
ثم بعد دلك يقطع السمك الى قطع متساويةويغسل جيداً
اخلطي جميع البهارات الناعمة مع الثوم والملح لتبهير السمك جيداً
ثم بعد ذلك ضعي في القدرنصف ماء ثم بعد ذلك ضعي القدر على الناروضعي بداخلة البهارات الكبيرة ثم البصل المدقوق ثم السمك المبهر
يترك السمك على النار يسلق لمدة نصف ساعة
ثم يخرج السمك من المرق يوصفى بالمصفاة ثم يغسل القدر جيداً
ثم يعادالمرق على النار فيةووضع الارز الى ان ينضج

جرح الزمن · 23/06/09

الحنــــينــــي :

المقادير :
6كوب طحين اسمر
4كوب تمر منزوع النوى
3 ملاعق اكل خميرة سريعة
كوبا حليب دافئ
ملعقة اكل هيل ناعم
1 ونصف كوب زبدة سايحة او سمنة جيدة
ربع كوب سكر
ملعقة صغيرة ملح .

الطريقة :
- ينخل الطحين مع الملح ، ثم يذاب الخميرة مع السكر في الحليب الدافئ وتترك لتخمر ربع ساعة ، فتضاف الى الطحين مع نصف كوب من الزبدة السايحة وتعجن باضافة قليل من الماء لنحصل على عجينة خبز مطاطية . تغطى لتخمر ساعتين في مكان دافئ ثم توضع في قالب عميق مدهون وتغطى لتخمر نصف ساعة ثم تخبز في فرن 350 حوالي 45 او حتى تنضج تترك لتبرد . ثم تقطع وتفرم بماكينة اللحمة وتخلط مع التمر في قدر واسع . تسخن باقي الزبدة ويضاف خليط التمر السابق وهيل ناعم وتقلب مع دقها بحافة ملعقة كبيرة
حتى تمتزجا وتقلب جيدا على نار هادئة حتى يذوب التمر تماما بالخليط . يمكن اضافة قليل من السكر اذا كان ناشفا يرش ماء خفيف ويقلب على نار هادئة ويقدم .

جرح الزمن · 23/06/09

شوربة كويكر بلحم الغنم :

المقادير

نصف كيلو لحم غنم مقطع مكعبات
بصلة مقطعة قطع صغيرة
حبتين طماطم
مكعب ماجي
كأس ونصف شوربة كويكر
كأسين ماء
ملعقتي طعام زيت

الطريقة

يوضع البصل مع ملعقتي الزيت على النار حتى يحمر
يطحن الطماطم في خلاط العصير مع مكعب الماجي
يضاف مطحون الطماطم على البصل
يضاف اللحم المقطع ويترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
تضاف شوربة كويكر المذابة في كأسي الماء
يترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ساعة كاملة
تقدم مع الليمون

جرح الزمن · 23/06/09

شوربة الدجاج:

المقادير

دجاجة متوسطة الحجم
عدد 6 كاسات ماء
بصلة
حبتين جزر
قليل من البقل (كراث) مقطع قطع صغيرة
مكعب ماجي
ملعقة طعام دقيق ابيض
ملعقة طعام زبدة

الطريقة

تقطع البصلة قطع صغيرة ثم توضع في قدر وتترك على النار حتى تحمر
يضاف الدجاج المقطع قطع مناسبة ثم يضاف الماء ومكعب الماجي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
تصفى مرقة الدجاج ويضاف إليها الجزر المبشور والبقل المقطع قطع صغيرة
يترك الخليط على النار حتى يغلي
يضاف إليه الدقيق والزبدة ثم يترك على النار لمدة 5 دقائق
يوضع في الأطباق المعدة للتقديم ثم تضاف قطع الدجاج